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四种塑料包装容器灭菌技术

更新时间:2011-11-27 08:00:00

一、巴氏灭菌技术

    巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后,在一定时间下保持100℃以下的温度,杀死包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌,而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够,如果巴氏杀菌与其它储藏手段相结合,如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合,可达到一定的保存期的要求。

 

二、电阻式加热UHT杀菌方法

    电阻式加热UHT杀菌是借助大部分配制食品含有适度溶解的盐离子的游离水分,具有较好的导电性,根据欧姆定律,将电流通过连续流动的物料通道即可对材料进行加热,加热范围与食品导电率均匀性和食品在电热器中停留时间有关的一种直接加热超高温杀菌系统。

 

三、欧姆杀菌技术

    欧姆杀菌是通过电极将电流直接导入含颗粒的流质品,利用食品本身的介电性质,使电能转变为热能而加热食品。英国APV公司从20世纪80年代开始研究欧姆UHT加热杀菌系统,现已开发出75kw到300kw的商用机型,并在1993年获美国食品与药品管理局(FDA)批准和认可。APV公司的欧姆UHT加热杀菌系统可用于粒径25mm以上块状草莓、猕猴桃等水果的高酸食品或块状肉的低酸流质食品的无菌加工。欧姆加热UHT杀菌系统在欧洲、美国、日本的塑料包装厂得到了广泛应用。

 

四、超高温瞬时杀菌技术

    超高温瞬时杀菌(UHT)是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的。UHT法的杀菌温度为135℃-145℃,仅需3秒-5秒就可以将微生物孢子完全杀死。超高温瞬时杀菌法又分为直接加热UHT法和间接加热UHT法。